Do coração do deserto do Rajastão: um chutney de alho úmido e ardente (Lehsun ki Chutney)

Prepare as pimentas Retire os talos das pimentas vermelhas secas. Coloque-os em uma tigela e cubra com água quente. Deixe-os de molho por pelo menos 30 minutos até ficarem macios e maleáveis. Depois de amolecido, escorra a água.

Bata a pasta No liquidificador, misture a pimenta vermelha embebida, os dentes de alho descascados, o gengibre picado, as sementes de cominho, o coentro em pó e 1/4 de xícara de água. Misture até obter uma pasta lisa e espessa. Pode ser necessário raspar as laterais do liquidificador algumas vezes.

Cozinhe o Chutney Aqueça o óleo em uma panela pequena e de fundo grosso em fogo médio. Adicione cuidadosamente a pasta de alho e pimenta ao óleo quente. Esteja atento, pois pode respingar.

Cozinhe e Finalize Adicione o sal e mexa bem. Cozinhe o chutney, mexendo ocasionalmente, por 8 a 10 minutos. A pasta vai escurecer e você notará que o óleo começa a se separar da mistura. Esta etapa é crucial para desenvolver o sabor e aumentar a vida útil do chutney.

Deixe esfriar e guarde Retire a panela do fogo e acrescente o suco de limão. Deixe o chutney esfriar completamente. Depois de esfriar, transfira para uma jarra de vidro limpa e hermética. Pode ser guardado na geladeira por até 3-4 semanas. Sirva como acompanhamento picante para pães achatados, pratos de arroz ou qualquer refeição que precise de um toque picante de alho.