Da cozinha da fazenda da Eslováquia: torresmos e torresmos de porco saudáveis Biscoitos de alho (Oškvarkové pagáče s cesnakom)

Ative o fermento Em uma tigela pequena, esmigalhe o fermento fresco no leite morno. Junte o açúcar e deixe descansar por 10-15 minutos em local aquecido até formar espuma.

Faça a massa Em uma tigela grande, misture a farinha e o sal. Faça um buraco no centro e adicione a mistura de fermento ativado, o ovo e a banha (ou óleo). Misture tudo e sove por cerca de 10 minutos sobre uma superfície enfarinhada até obter uma massa lisa e elástica que não grude na tigela.

Primeira levedação Coloque a massa de volta na tigela, cubra-a com um pano limpo e deixe crescer em local aquecido por cerca de 45-60 minutos ou até dobrar de tamanho.

Prepare o Recheio Enquanto a massa cresce, misture os torresmos de porco moídos com o alho picado, o sal e a pimenta-do-reino. Se a mistura estiver muito seca, pode-se adicionar uma colher de sopa de banha para facilitar a espalhabilidade.

Dobre a massa. Perfure a massa crescida e transfira-a para uma superfície enfarinhada. Abra-o em um retângulo grande, com cerca de 1 cm de espessura. Espalhe uniformemente o torresmo de porco e o recheio de alho por toda a superfície da massa. Dobre a massa como uma carta: dobre um terço da massa para o centro e depois dobre o terço oposto sobre ela.

Descanse e Repita. Cubra a massa dobrada com um pano e deixe descansar por 20 minutos. Depois de descansar, gire a massa 90 graus e abra-a novamente em um retângulo. Dobre em terços como antes. Repita esse processo de descansar e dobrar mais duas vezes, totalizando três dobras. Isto cria as camadas escamosas características dos biscoitos.

Molde os biscoitos Após a dobra final e o descanso, abra a massa com uma espessura de cerca de 1,5 a ¾ polegada (1,5-2 cm). Use um cortador de biscoitos redondo (cerca de 5 cm de diâmetro) para cortar os biscoitos. Para criar um padrão tradicional, você pode marcar levemente um padrão de grade no topo da massa com as costas de uma faca antes de cortar.

Crescimento final e cozimento Coloque os biscoitos cortados em uma assadeira forrada com papel manteiga. Deixe-os descansar por mais 15 a 20 minutos. Pré-aqueça o forno a 390°F (200°C). Pincele a parte superior dos biscoitos com o ovo batido e polvilhe com sal grosso ou sementes de cominho, se desejar.

Asse Asse por 15-20 minutos ou até que os biscoitos estejam dourados e inchados. Deixe esfriar sobre uma gradinha antes de servir. São deliciosos quentes ou em temperatura ambiente.