O condimento favorito de Lima: molho cremoso de alho peruano (Crema de Ajo)
Detalhes
Este é o onipresente molho branco cremoso servido junto com Pollo a la Brasa (frango assado peruano) e batatas fritas crocantes. Embora muitas vezes confundida com uma maionese simples, esta emulsão é uma potência de sabor de alho, equilibrada com um toque picante de limão e um calor sutil do pimentão amarelo peruano. É um condimento versátil e que não pode ser cozido, que elevará tudo, desde carnes grelhadas até simples batatas cozidas, tornando-o um alimento básico essencial e delicioso para a cozinha de qualquer amante de alho.
Ingredientes
Instruções
Bata a Base No liquidificador, misture o ovo, os dentes de alho, o vinagre branco e uma pitada de sal e pimenta branca. Bata em velocidade baixa por cerca de 30 segundos até que o alho esteja bem picado e a mistura fique uniforme.
Emulsione o Molho Com o liquidificador ainda funcionando em velocidade baixa, comece a regar lentamente o óleo vegetal em um jato fino e constante. Você verá a mistura começar a engrossar e emulsionar, transformando-se em um molho cremoso. Continue adicionando óleo até atingir uma consistência semelhante a uma maionese espessa.
Adicione sabor e ajuste Quando o molho estiver espesso, adicione o suco de limão e o orégano seco. Se preferir um molho mais rico e um pouco mais fino, também pode misturar o leite evaporado nesta fase.
Toques finais Prove o molho e ajuste o tempero com mais sal, pimenta ou um pouco de suco de limão, se necessário.
Descanse e sirva Para obter o melhor sabor, transfira o molho para um recipiente hermético e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos para permitir que os sabores se fundam. O molho pode ser guardado na geladeira por até 5 dias.
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