Stufat de miel cu ceapă verde și usturoi verde (ensopado de cordeiro romeno)
Detalhes
Este tradicional guisado romeno, conhecido como “Stufat”, é uma verdadeira celebração da primavera. É um prato farto e de cozimento lento, onde o tenro cordeiro é refogado em um rico molho de tomate e vinho branco, mas a verdadeira estrela é a generosa quantidade de cebolinha e alho verde. O prato é famoso por ser finalizado com lindas guirlandas trançadas de folhas de alho, que amolecem no forno, infundindo todo o guisado com um sabor suave e doce de alho. É uma refeição rústica e reconfortante, perfeita para uma reunião festiva e uma prova obrigatória para qualquer amante de alho que procura um sabor autêntico da comida caseira romena.
Ingredientes
Instruções
Prepare a Carne Corte o cordeiro em porções adequadas. Seque os pedaços com papel toalha e tempere generosamente com sal e pimenta.
Sele o cordeiro Em uma panela grande que possa ir ao forno ou no forno holandês, aqueça o azeite em fogo médio-alto. Adicione os pedaços de cordeiro aos poucos, tomando cuidado para não lotar a panela. Doure a carne por todos os lados. Depois de dourar, retire o cordeiro da panela e reserve.
Refogue os Aromáticos Reduza o fogo para médio. Corte as cebolinhas e o alho verde, separando as partes brancas e verdes claras das folhas verdes escuras. Pique as partes brancas/verdes claras em rodelas. Reserve as folhas de alho verde-escuras para depois. Adicione a cebola picada e o alho na mesma panela e cozinhe delicadamente até amolecerem e ficarem translúcidos, cerca de 5-7 minutos.
Deglaze e crie o molho Despeje o vinho branco na panela para deglaçar, raspando os pedacinhos dourados do fundo da panela. Deixe o vinho borbulhar e reduza pela metade. Junte a passata de tomate, tempere com um pouco mais de sal e pimenta e leve o molho para ferver.
Refogue o Ensopado Retorne os pedaços de cordeiro dourados para a panela, aninhando-os no molho. Certifique-se de que a carne esteja quase toda coberta pelo líquido. Deixe ferver novamente, tampe a panela e leve ao forno pré-aquecido a 180°C (350°F). Cozinhe por cerca de 1,5 a 2 horas ou até que o cordeiro esteja macio.
Prepare as guirlandas de alho Enquanto o guisado está no forno, retire as folhas de alho verde-escuras reservadas. Trança alguns deles juntos para formar pequenas guirlandas ou coroas, prendendo as pontas com barbante de cozinha, se necessário.
Retoques finais Cerca de 15 minutos antes do final do tempo de cozimento, retire a panela do forno. Coloque as guirlandas de alho trançadas por cima do guisado. Retorne a panela ao forno, destampada, e cozinhe pelos últimos 15 minutos. Isso permite que as guirlandas amoleçam e o molho engrosse um pouco.
Servir Deixe o ensopado descansar por 10-15 minutos antes de servir. Decore com salsa fresca picada. Este prato é tradicionalmente servido quente com polenta (mămăligă) ou pão crocante para absorver o delicioso molho.
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