Massa de alho toscana à prova de beijo (Pici all'Aglione)

Faça a Massa Pici Em uma tigela grande, misture a farinha e o sal. Faça um buraco no centro e despeje a água morna e o azeite. Misture com um garfo e use as mãos para juntar tudo. Transfira para uma superfície enfarinhada e sove por cerca de 10 minutos até ficar homogêneo e elástico. Cubra a massa e deixe descansar por pelo menos 30 minutos.

Forme o Pici Abra a massa até formar uma folha grossa. Corte a massa em tiras finas. Enrole manualmente cada tira em uma tábua de madeira para criar um macarrão grosso e longo, semelhante a um espaguete, conhecido como pici. Polvilhe-os com um pouco de farinha para evitar que grudem.

Comece o Molho 'Aglione' Descasque os dentes Aglione e pique-os finamente. Numa panela grande, aqueça o azeite em fogo baixo. Adicione o alho picado e cozinhe delicadamente, evitando dourar. O objetivo é deixá-lo amolecer e quase dissolver.

Construa o Sabor Aumente o fogo, despeje o vinho branco e deixe o álcool evaporar completamente.

Cozinhe o molho. Adicione a passata de tomate e a pimenta malagueta. Tempere com sal, abaixe o fogo e deixe o molho ferver suavemente por cerca de 15-20 minutos até engrossar e os sabores se fundirem.

Cozinhe o macarrão Leve uma panela grande com água e sal para ferver. Cozinhe os pici frescos por cerca de 4-5 minutos ou até que flutuem à superfície e fiquem 'al dente'.

Combine e sirva Escorra o pici, reservando um pouco da água do macarrão. Transfira o macarrão diretamente para a panela com o molho Aglione. Misture tudo em fogo alto por um minuto para combinar perfeitamente. Sirva imediatamente, guarnecido com manjericão fresco ou salsa, se desejar.