Вкус Сенегала: Классическая курица Ясса с луком и чесноком

В большой нереактивной миске смешайте куриные бедра, нарезанный лук, измельченный чеснок, лимонный сок, оливковое масло, дижонскую горчицу, соль и перец. Добавьте целый перец Скотч Боннет, если используете. Все тщательно перемешайте, чтобы курица и лук были хорошо покрыты. Накройте и поставьте в холодильник мариноваться минимум на 4 часа, а лучше на ночь.

Выньте куски курицы из маринада, соскоблив большую часть лука, и отложите курицу в сторону. Сохраните луковый и жидкий маринад. Нагрейте растительное масло в большой чугунной кастрюле или кастрюле с толстым дном на среднем или сильном огне. Обжарьте куриные бедра порциями с обеих сторон, примерно по 4-5 минут с каждой стороны. Переложите обжаренную курицу на тарелку.

Уменьшите огонь до среднего и добавьте в кастрюлю весь оставшийся лук и маринад. Готовьте, часто помешивая, 15-20 минут, пока лук не станет мягким, сладким и глубоко карамелизированным. Влейте куриный бульон, чтобы деглазировать сковороду, соскребая все поджаренные кусочки со дна., **Финальный шаг:** Верните обжаренную курицу в кастрюлю, уложив куски в карамелизированный лук. Добавьте оливки, если используете. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте 30-40 минут, или пока курица не будет полностью готова и не станет нежной. Украсьте свежей петрушкой и подавайте горячим с рисом или кускусом.