Una Joya de San Patricio: Costillar de Cordero en Costra de Ajo y Hierbas

Precalienta tu horno a 200°C (400°F). Seca los costillares de cordero con papel de cocina y sazónalos generosamente con sal y pimienta.

Calienta el aceite de oliva en una sartén grande y apta para horno a fuego alto. Sella los costillares de cordero durante 2-3 minutos por cada lado hasta que estén dorados, empezando por el lado de la grasa. Retíralos de la sartén y déjalos enfriar un poco.

En un bol, combina el ajo picado, el pan rallado, el perejil, el romero, el tomillo y la ralladura de limón. Mezcla bien.

Unta el lado de la grasa de cada costillar de cordero enfriado con mostaza de Dijon. Presiona firmemente la mezcla de pan rallado con ajo y hierbas sobre la mostaza para crear una costra gruesa y uniforme.

Coloca los costillares con costra de nuevo en la sartén (o en una fuente para asar), con el lado del hueso hacia abajo. Ásalos durante 15-20 minutos para un punto medio-crudo, o hasta que la temperatura interna alcance los 57°C (135°F). Deja reposar el cordero durante 10 minutos antes de trinchar y servir.