Una Celebración de Eid: Fatta Egipcia con Salsa de Tomate al Ajillo

En una olla grande, selle la carne en 2 cucharadas de ghee hasta que se dore. Añada la cebolla, las hojas de laurel, el cardamomo, los granos de pimienta y suficiente agua para cubrir generosamente. Lleve a ebullición, luego cocine a fuego lento durante 1,5-2 horas hasta que la carne esté muy tierna. Retire la espuma. Sazone con sal en los últimos 30 minutos. Cuele el caldo y reserve tanto la carne como el caldo.

Mientras la carne se cocina, prepare el pan. Mezcle los cuadrados de pan con 2 cucharadas de ghee derretido y hornee a 200°C (180°C ventilador) durante 10-15 minutos, o hasta que estén dorados y crujientes. Reserve.

Para la salsa, caliente 2 cucharadas de ghee en una sartén y saltee el ajo picado hasta que esté fragante y ligeramente dorado. Añada el vinagre y déjelo chisporrotear durante 30 segundos. Incorpore la passata, la pasta de tomate, el azúcar, la sal y la pimienta. Añada aproximadamente 1 taza del caldo de carne reservado. Cocine a fuego lento durante 15-20 minutos hasta que espese.

Cocine el arroz usando 2,5 tazas del caldo de carne reservado en lugar de agua para obtener más sabor. Para montar, coloque el pan crujiente en una fuente grande para servir, vierta un poco de caldo caliente para ablandarlo ligeramente, luego cubra con una capa de arroz. Vierta la salsa de tomate al ajillo sobre el arroz, coloque la carne cocida encima y sirva inmediatamente.