Un Goût du Sénégal : Poulet Yassa Classique à l'Oignon et à l'Ail

Dans un grand bol non réactif, combinez les cuisses de poulet, les oignons émincés, l'ail haché, le jus de citron, l'huile d'olive, la moutarde de Dijon, le sel et le poivre. Ajoutez le piment Scotch bonnet entier si vous l'utilisez. Mélangez bien le tout, en veillant à ce que le poulet et les oignons soient bien enrobés. Couvrez et réfrigérez pour mariner pendant au moins 4 heures, ou de préférence toute la nuit.

Retirez les morceaux de poulet de la marinade, en raclant la plupart des oignons et en mettant le poulet de côté. Conservez la marinade d'oignon et de liquide. Faites chauffer l'huile végétale dans une grande cocotte ou une marmite à fond épais à feu moyen-vif. Faites dorer les cuisses de poulet par lots des deux côtés, environ 4-5 minutes par côté. Transférez le poulet doré dans une assiette.

Baissez le feu à moyen, et ajoutez tous les oignons et la marinade réservés dans la marmite. Faites cuire, en remuant souvent, pendant 15-20 minutes, jusqu'à ce que les oignons soient tendres, doux et profondément caramélisés. Versez le bouillon de poulet pour déglacer la poêle, en grattant les morceaux dorés du fond.

Remettez le poulet doré dans la marmite, en nichant les morceaux dans les oignons caramélisés. Ajoutez les olives, si vous les utilisez. Portez à ébullition, puis baissez le feu, couvrez et laissez cuire pendant 30-40 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et tendre. Garnir de persil frais et servir chaud avec du riz ou du couscous.