Un Goût de Printemps Ragoût d'Agneau Roumain à l'Ail Vert Stufat de Miel

Assaisonnez les morceaux d'agneau avec du sel et du poivre. Faites chauffer 2 c.à.s. d'huile d'olive dans une grande cocotte ou une marmite à fond épais à feu moyen-vif. Faites dorer l'agneau en plusieurs fois jusqu'à ce qu'il soit bruni de tous les côtés, puis réservez.

Dans la même cocotte, ajoutez les 2 c.à.s. d'huile d'olive restantes. Faites revenir les parties blanches et vert clair hachées des oignons nouveaux et de l'ail vert jusqu'à ce qu'elles soient ramollies, environ 5-7 minutes.

Versez le vin rouge pour déglacer la cocotte, en grattant les sucs de cuisson au fond. Laissez le vin réduire de moitié. Remettez l'agneau dans la cocotte, puis ajoutez les tomates concassées et le bouillon. Portez à ébullition, puis baissez le feu, couvrez et laissez cuire environ 1,5 à 2 heures, ou jusqu'à ce que l'agneau soit tendre.

Incorporez le persil et l'aneth frais hachés. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec plus de sel et de poivre si nécessaire. Servez chaud, traditionnellement avec de la polenta.