Salpicao de Bœuf à l'Ail Grésillant de la Fête Philippine

Dans un bol, combinez les cubes de bœuf, l'ail haché, la sauce soja, la sauce Worcestershire, la sauce d'huître, la cassonade et le poivre noir. Mélangez bien et laissez mariner pendant au moins 20 minutes.

Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen. Ajoutez l'ail émincé et faites frire jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. Retirez l'ail avec une écumoire et réservez.

Augmentez le feu à vif. Ajoutez le bœuf mariné dans la poêle chaude en une seule couche, en saisissant 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit doré mais encore légèrement rosé à l'intérieur. Travaillez en plusieurs fois si nécessaire pour ne pas surcharger la poêle.

Réduisez le feu à moyen, remettez tout le bœuf dans la poêle et ajoutez le beurre. Remuez continuellement jusqu'à ce que le beurre ait fondu et créé une sauce brillante. Incorporez la moitié de l'ail frit. Servez immédiatement sur un plat grésillant si vous en avez un, garni du reste de l'ail frit croustillant.